विटामिन्स | Vitamins

परिभाषा (Definition) -
विटामिन्स कार्बनिक पोषकों के वे समूह हैं, जो जीवों के शरीर के लिए अत्यन्त कम मात्रा में आवश्यक होते हैं, एवं शरीर में होने वाली अनेक उपापचयो क्रियाओं पर नियंत्रण रखते हैं। साथ ही शरीर में इनका संश्लेषण नहीं होता। अतः भोजन के साथ इसको आपूर्ति आवश्यक होती है।

Definition -
Vitamins are those group of organic nutrients, which are required in very small amounts by the body of organisms, and control many metabolic activities in the body. Also, they are not synthesized in the body. Hence it needs to be supplied with food.

विटामिन के स्रोत (Source of vitamins)-
जैसा कि ऊपर बताया गया है, विटामिन्स का संश्लेषण हमारे शरीर में नहीं होता। अतः यह भोजन के माध्यम से शरीर में ग्रहण किये जाते हैं। खासकर हरी सब्जियाँ एवं फल विटामिन के मुख्य स्रोत हैं। गाजर के जड़ में भी यह (विटामिन-A) पाया जाता है। कुछ विटामिन शरीर के लीवर आदि अंगों में संचित हो जाते हैं। दूसरी ओर, दूसरे विटामिन शरीर में संचित नहीं होते एवं उनकी नियमित अथवा प्रतिदिन भोजन के माध्यम से आपूर्ति आवश्यक होती है। अधिकांश विटामिन्स का संश्लेषण पौधों द्वारा होता है। कुछ विटामिन मानव एवं अन्य जन्तुओं के अंत में सूक्ष्म जीवों द्वारा बनाये जाते हैं।

Source of vitamins-
As mentioned above, vitamins are not synthesized in our body. Therefore, it is absorbed into the body through food. Especially green vegetables and fruits are the main sources of vitamins. It (Vitamin-A) is also found in carrot root. Some vitamins get stored in the organs of the body like liver. On the other hand, other vitamins are not stored in the body and need to be supplied regularly or daily through food. Most of the vitamins are synthesized by plants. Some vitamins are made by micro-organisms at the end of humans and other animals.

भोजन पकाने में विटामिन की हानि (Loss of vitamins on cooking)-
भोजन में विटामिन की उपलब्धता हमारे भोजन की आदत (Food habit) पर निर्भर करती है। अनेक विटामिन खाना पकाते समय नष्ट हो जाते हैं। ऐसा उच्च तापक्रम पर विटामिन्स के अन्य पदार्थ में रूपान्तरण के कारण होता है। जल में घुलनशील विटामिन भोज्य पदार्थ के धोते समय भी पानी के साथ बह जाते हैं। ताजे फल इस मामले में बेहतर हैं, क्योंकि न तो उसे पकाया जाता है और न ही टुकड़ों में काटकर धोया ही जाता है।

Loss of vitamins on cooking-
The availability of vitamins in food depends on our food habit. Many vitamins are destroyed during cooking. at such a high temperature It is caused by the conversion of vitamins into other substances. Water soluble vitamins are also available in water while washing the food. drift away together. Fresh fruit is preferable in this case, as it is neither cooked nor cut into pieces and washed.

विटामिन्स का वर्गीकरण (Classification) -
विटामिन्स को दो वर्गों में विभाजित किया गया है।
1. जल में विलेय विटामिन्स-
(i) विटामिन्स B समूह
(ii) विटामिन्स C
जल में विलेय विटामिन नियमित रूप से आहार में लेते रहना चाहिए क्योंकि ये मूत्र के द्वारा शीघ्रता से उत्सर्जित हो जाते हैं और शरीर में संचित नहीं होते हैं।

Classification of Vitamins -
Vitamins are divided into two classes.
1. Vitamins soluble in water-
(i) Vitamins B group
(ii) Vitamins C
Water soluble vitamins should be taken regularly in the diet as they are quickly excreted through urine and are not stored in the body.

आशा है, उपरोक्त जानकारी परीक्षार्थियों के लिए ज्ञानवर्धक एवं परीक्षापयोगी होगी।
धन्यवाद।
B B Patle
edubirbal.com